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大蒜可杀菌防癌增免疫 多数人不知道吃法

大蒜的营养价值

大蒜除了含有醣类、蛋白质、维生素B1、B2、C和钙、磷、铁、硒、锗等矿物质外,还有30多种含硫化合物,而大蒜诸多的保健功效,主要来自于含硫化合物中的“蒜素”。

大蒜“蒜素”功效多能杀菌、防癌还能增免疫

“蒜素”是大蒜辛辣味的主要来源,蒜素目前已被证实具有杀菌、防止肿瘤增生、预防大肠癌、胃癌、延缓凝血预防心血管疾病等功能,而且蒜素中的硒还能增强免疫力。除此之外,大蒜搭配肉类一起吃,能促进肉类的维生素B1吸收,达到消除疲劳、增强免疫力的功效。

大蒜切碎后再吃 有效成分“蒜素”才会释放

想要吃到大蒜中的蒜素,不建议整颗拿起来吃,由于蒜素本身不存在大蒜中,必须先将大蒜切碎,让大蒜中的蒜氨酸、蒜酶转变为“蒜素”,并且最好将切碎的大蒜静置10分钟,待蒜素合成后再食用。

营养师:生吃能吃到完整营养

至于网络谣言提到:“大蒜生吃比炒过后再吃,功效更好?”营养师指出,由于蒜素的耐热度不佳,在50度~60度的温度下,就会大幅降低甚至被分解破坏,因此生吃才能吃到最完整的营养素。

蒜素易刺激肠胃道 生吃1天2~3瓣为限

虽然生吃大蒜功效多,若要保健身体,建议1天生吃2~3瓣即可。

由于蒜素对肠胃有刺激作用,建议胃溃疡、十二指肠溃疡肠的人,最好不要生吃,避免过度刺激胃部及肠道。此外,预计动手术的病患,或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血剂的患者,则不建议食用过量大蒜,以免影响凝血功能,甚至造成出血。

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